Ricette con le melanzane

Lavate le melanzane ed eliminate la parte verde sull’estremità, quindi asciugatele e tagliatele a fettine di circa 4-5 mm di spessore. Mettete le melanzane, una fetta sull’altra, dentro ad uno scolapasta cospargendole con del sale grosso, mettendo al di sopra di esse un piatto e sopra ancora un peso. Attendete un paio di ore. In una padella capiente, mettete l’olio e aggiungete le cipolle tritate e l’aglio schiacciato, quindi lasciate dorare e poi aggiungete le carni tritate. Fate rosolare la carne, aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare, quindi salate, pepate e aggiungete la cannella. Lasciate cuocere a fuoco dolce e poi aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti; mettete un coperchio sul tegame e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili (4-5 mm) e lessatele per 5 minuti in acqua salata, poi scolatele. Quindi sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e poi asciugatele tamponandole con uno strofinaccio pulito. Friggete tutte le melanzane e ponetele su un piatto con carta assorbente. Allo stesso modo friggete anche le patate e scolatele dall’olio in eccesso (10-11). Prendete una teglia e foderate il suo fondo cospargendolo con tutte le patate. Al di sopra mettete la metà delle melanzane fritte, poi metà del ragù sparso per bene, e infine cospargete con 2-3 cucchiai di formaggi grattugiati mischiati tra loro. Ripetete gli strati e mescolate metà del formaggio avanzato con la besciamella. Versate tutta la besciamella sulla preparazione, cospargete col restante formaggio e infornate in forno già caldo a 180° C per 40-45 minuti circa. Non appena la besciamella diverrà dorata estraete la teglia, lasciate intiepidire e servite. Fonte: ricette.giallozafferano.it