Cavolfiore in agrodocle
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 cavolfiore
50 g di salsa di soia
50 g di sciroppo d’agave
3 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di salsa piccante (se preferite)
20 g di amido di mais
120 g acqua
1 cipollotto
PREPARAZIONE
Il primo step è quello di lavare bene il cavolfiore e dividerlo in cimette.
Successivamente, prendete un’ampia padella antiaderente, aggiungete olio extravergine di oliva e ponetela sul fuoco. Non appena sarà calda, aggiungete i cavolfiori precedentemente lavati e tagliati e lo zenzero, girateli di tanto in tanto finché non saranno dorati. Dopo di ché coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti, fin quando i cavolfiori si saranno ammorbiditi.
Nel frattempo preparate il condimento. Sciogliete l’amido di mais con acqua aggiungendola poco alla volta, per evitare la formazione di grumi.
In una ciotola mescolate la salsa di soia, lo sciroppo d’agave, l’aceto di mele e la salsa piccante fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Una volta pronto il condimento, versatelo in padella e, raggiunto il bollore, unite anche l’amido di mais disciolto. Mescolate delicatamente fino a quando il condimento si sarà rappreso formando una consistenza cremosa.
Ora il piatto è pronto e potete servirlo con quello che preferite.
Cavolfiore al curry
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
700 g di cavolfiore
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di farina
180 ml di yogurt
1 cucchiaio di curry
2 scalogni
2 cucchiaini di salsa di soia
2 cucchiai d’olio EVO
1 ciuffo di coriandolo fresco
Sale q.b.
Pepe q.b.Semi di sesamo q.b.
PREPARAZIONE
Cominciate lavando bene il cavolfiore ed eliminando le parti più dure.
Versate l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e non appena sarà caldo aggiungete aglio e scalogno precedentemente sbucciati e tritati finemente. Aggiungete, quindi, i semi di senape e il cavolfiore tagliato e lasciate scaldare per 5 minuti.
Nel frattempo, sciogliete la curcuma in 250 ml di acqua calda e versate tutto nella padella con i cavolfiori insieme alla salsa di soia.
Alzate lentamente la fiamma e portare a bollore cuocendo per altri 20 minuti.
Passati i primi dieci minuti, aggiungete la farina setacciata e lo yogurt, girando bene per evitare grumi.
Appena i cavolfiori saranno pronti, aggiungete delle foglie di coriandolo, i semi di sesamo e servite.
Sformatini di cavolfiore e speck
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di cavolfiore lessato
150 g di speck
2 uova
20 g di farina
20 g di Parmigiano grattugiato
1,5 dl di panna
150 g di speck
2 uova
20 g di farina
20 g di Parmigiano grattugiato
1,5 dl di panna
PREPARAZIONE
Rivestite con fettine di speck quattro stampini. Lessate il cavolfiore e fatelo raffreddare. Frullatelo con le uova, la farina, il formaggio grattugiato e la panna. Suddividete il composto negli stampini. Decorate con una cimetta e mettere gli stampini a gratinare in forno.
Fonte: donnamoderna.com
Cavolfiore in pastella
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 cavolfiore medio
150 g di farina “00”
200 ml di latte
2 uova
30 g di Parmigiano grattugiato
sale q.b.
1 cucchiaino di noce moscata
olio di semi di arachide
150 g di farina “00”
200 ml di latte
2 uova
30 g di Parmigiano grattugiato
sale q.b.
1 cucchiaino di noce moscata
olio di semi di arachide
PREPARAZIONE
Per preparare il cavolfiore in pastella iniziate pulendo il cavolfiore: con un coltello tagliate l’estremità inferiore della testa e staccate le foglie esterne più dure, poi staccate le cimette dal gambo con l’aiuto di un coltello non troppo grande. Cuocete al vapore in acqua salata le cimette per pochi minuti: devono risultare croccanti e non troppo cotte. Lasciatele raffreddare e intanto preparate la pastella: dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve, sbattete i tuorli con il sale, aggiungete il formaggio grattugiato e unite il latte e la farina setacciata poco alla volta alternandoli. Quando l’impasto risulterà cremoso e ben amalgamato aggiungete la noce moscata e per ultimo l’albume montato a neve mescolando delicatamente per evitare che si smonti. In una padella scaldate l’olio, immergete ciascuna cimetta di cavolfiore nella pastella aiutandovi con una forchetta e friggete in olio caldo ad una temperatura tra i 160° e i 180°. Scolate il cavolfiore in pastella, lasciatelo asciugare su carta assorbente e servitelo caldo.
Fonte: ricette.giallozafferano.it
Vellutata di cavolfiore
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
740 g di cavolfiore
740 g di patate farinose
sale e pepe
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
un ciuffo di erba cipollina
2 spicchi di aglio
30 g di burro
110 g di porri
1 litro di acqua
740 g di patate farinose
sale e pepe
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
un ciuffo di erba cipollina
2 spicchi di aglio
30 g di burro
110 g di porri
1 litro di acqua
PREPARAZIONE
Per realizzare la vellutata di cavolfiore iniziate preparando tutti gli ingredienti: lavate, pelate e tagliate a tocchetti le patate, poi private il porro della parte verde e affettate a rondelle sottili la parte bianca. Lavate e mondate il cavolfiore; tagliate, con l’aiuto di un coltello, l’estremità inferiore della testa ed eliminate le foglie più dure, quindi staccate le cimette dal gambo. Fate sciogliere il burro con due cucchiai di olio in un pentolino, poi unite due spicchi di aglio schiacciato. Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungete il porro, il cavolfiore e le patate, quindi insaporite con del pepe nero macinato. Aggiungete un litro di acqua e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 20 minuti, a fuoco lento. Una volta cotte le verdure, frullate il tutto con il mixer. Tritate l’erba cipollina e cospargetela sulla vellutata, aggiustate di sale, poi mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredient. La vellutata di cavolfiori è pronta: servitela ben calda, accompagnata eventualmente da crostini di pane tostato, un filo d’olio extravergine e parmigiano grattugiato.
Fonte: ricette.giallozafferano.it