Zuppa seppie e piselli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Piselli 300 g
Seppie pulite 500 kg
Cipolle bianche 1
Pomodori pelati 250 g
Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
Sale fino q.b.
Prezzemolo q.b.
Brodo vegetale q.b.
Vino bianco 50 g
Pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
Per prima cosa realizzate il brodo vegetale e tenetelo in caldo; ora prendete le vostre seppie (già pulite) staccate i tentacoli e riduceteli a pezzetti, tagliate a striscioline piuttosto larghe il mantello. Scaldate l’olio di oliva in una padella ampia, versate il trito di cipolla e stufate a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiungendo man mano del brodo vegetale caldo, per evitare di far asciugare troppo la cipolla. Quando la cipolla risulterà ben morbida e trasparente, versate le seppie salate e pepate. Quando le seppie avranno perso tutta la loro acqua, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete, infine, i piselli e i pomodori pelati precedentemente schiacciati e privati del picciolo. Quando le seppie con piselli saranno morbide, spegnete il fuoco, aromatizzate con il prezzemolo fresco e servite caldo.
Polpette di piselli e menta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g di miglio
1 scalogno
6 foglie di menta fresca
50 g di tofu morbido
pangrattato q.b.
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lessate i piselli e frullateli in un robot di cucina insieme allo scalogno e alla menta. A parte, in una pentola, cuocete il miglio in 300 g di acqua. Mescolate amalgamando la crema di piselli con il tofu morbido e il miglio che avete appena cotto, aggiungendo tanto pangrattato quanto basta a ottenere un composto lavorabile con le mani. Regolate di sale e pepe e, aiutandovi con un cucchiaio, formate delle polpette. Ripassate ogni polpetta nel pangrattato. Questo fornirà alle polpettine un bel colore e quella croccantezza che non guasta. Infornate le polpette di piselli e menta su di una leccarda coperta con carta forno oppure su una teglia a 180°C per qualche minuto sino a quando saranno dorate in superficie.
Torta con piselli e gorgonzola
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di pasta brisee
2 cipollotti
250 g di gorgonzola
1,5 dl di panna da cucina
olio di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Disponi 250 g di pasta brisee pronta gia stesa in uno stampo di 28 cm di diametro foderato di carta da forno bagnata e strizzata. Bucherella il fondo, copri con carta da forno bagnata e strizzata e riempi di legumi secchi. Cuoci la pasta in forno a 180°C per 20 minuti, fai intiepidire e togli carta e legumi. Rosola i cipollotti affettati con un filo d’olio, unisci i piselli, sale e pepe e cuoci per 5 minuti con il coperchio. Versa metà dei pisellini nel guscio di pasta, copri con 250 g di gorgonzola a pezzetti e termina con i pisellini rimasti. Versaci sopra la panna fresca mescolata con le uova, il sale e il pepe. Cuoci in forno a 180°C per 45 minuti.