Pasta con carciofi e besciamella
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
3 carciofi
1 spicchio di aglio
Prezzemolo q.b.
250 ml di latte
noce moscata
50 gr di burro
Farina q.b.
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Olio evo q.b.
PREPARAZIONE
Lavare e pulire bene i carciofi, dopodiché prendete una pentola e aggiungete olio evo e aglio. Appena l’aglio inizierà ad imbrunirsi, levatelo e inserite i carciofi aggiungendo un po’ d’acqua e il prezzemolo. Lasciate cuocere per 15 minuti, controllando di tanto in tanto. Nel frattempo, mettete una pentola sul fuoco per far cuocere la pasta e cominciate a preparare la besciamella aggiungendo in un pentolino il latte, la noce moscata e il burro. Fate sciogliere lentamente il burro mescolando con delicatezza, quando il latte sarà ben caldo e il burro completamente sciolto, aggiungete la farina mescolando vigorosamente per evitare la formazione di grumi.Quando avrete raggiunto una consistenza densa, la besciamella sarà pronta. Calate le penne nell’acqua e aspettate il tempo di cottura. Controllate i carciofi nella padella, se cotti spegnete il fuoco e lasciateli riposare. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e aggiungetela alla padella con carciofi, unite anche la besciamella e girate fin quando pasta e condimento non si saranno amalgamati bene. Ora la pietanza è pronta per essere servita.
Carciofi al forno con crema all'aglio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
5 carciofi
olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
pepe
Per la crema all’aglio:
2 teste di aglio
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Iniziate la preparazione dei carciofi, capovolgendoli e schiacciandoli leggermente sul piano di lavoro per allargare le foglie fino ad arrivare al centro. Ora lavateli bene sotto l’acqua corrente ed eliminate le foglie più dure. In una ciotola preparate un trito di prezzemolo, aglio e olio extravergine di oliva, dunque, farcite i carciofi riempiendo tra le foglie e al centro con il trito aromatico, aggiungete il sale ed il pepe e adagiateli in una teglia. Infornate a 180° per 45 minuti controllando di tanto in tanto se il gambo si ammorbidisce. Nel frattempo che i carciofi cuociono, preparate la salsa all’aglio. Prendete le due teste di aglio, inseritele in un tritatutto insieme a due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva e tritate riducendo in purea. La vostra crema sarà pronta e potete trasferirla in una piccola ciotola che servirete insieme ai carciofi appena saranno pronti.
Pasta carciofi e zafferano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 carciofi
160 g di pasta
1 limone
4 rametti di prezzemolo
200 ml di brodo vegetale
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
1 bustina di zafferano
160 g di pasta
1 limone
4 rametti di prezzemolo
200 ml di brodo vegetale
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
1 bustina di zafferano
PREPARAZIONE
Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino a ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con il limone. Utilizzare anche i primi 8-10 cm del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.Tritare il prezzemolo e scaldare il brodo. Pelare lo scalogno e tritarlo finemente. Mettere in una padella l’olio e lo scalogno e portarla sul fuoco. Quando appare dorato unire un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti. Unire i carciofi ben scolati e farli cuocere per un paio di minuti mescolando. Unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un mestolo di brodo vegetale e cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto. Spegnere il fuoco e con una pinza da cucina prelevare i gambi per metterli nel frullatore, assieme a 2 cucchiai di brodo e alla bustina di zafferano. Unire la crema così ottenuta ai carciofi, mescolare e coprire. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire immediatamente decorando con prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo.
Fonte: lospicchiodaglio.it
Insalata di gamberetti e carciofi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 carciofi grandi e teneri
2 belle manciate di gamberetti freschi
la buccia di un limone grattugiata
succo di limone q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
basilico, prezzemolo, maggiorana, menta q.b. sale q.b.
2 belle manciate di gamberetti freschi
la buccia di un limone grattugiata
succo di limone q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
basilico, prezzemolo, maggiorana, menta q.b. sale q.b.
PREPARAZIONE
Pulite le erbe aromatiche e pestatele nel mortaio con un po’ di sale grosso e la buccia di limone grattugiata. Pulite i carciofi e metteteli a mollo con acqua, sale e succo di limone. Poi cuoceteli a vapore. Nel frattempo cuocete a vapore anche i gamberetti e sgusciateli rapidamente. Riunite in una insalatiera o in un piatto da portata i carciofi e i gamberetti. Distribuiteci sopra il pestato aromatico e condite con olio e succo di limone.
Servite con fette di pane abbrustolito.
Fonte: buttalapasta.it
Carciofini alla contadina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di carciofini
1 limone
4 rametti di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
250 ml di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
origano, timo, maggiorana
1 limone
4 rametti di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
250 ml di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
origano, timo, maggiorana
PREPARAZIONE
Lavare i carciofini e togliere le foglie dure più esterne. Tagliarli a metà, quindi nuovamente a metà e metterli in acqua acidulata con il limone. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere assieme all’aglio spellato. Lavare la salvia. Lavare il rosmarino e selezionarne le foglie a ciuffetti. Scaldare il brodo. In una padella mettere l’olio, un cucchiaino di trito ed accendere la fiamma. Far soffriggere brevemente il trito, quindi unire i carciofini ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un pizzico di origano, timo e maggiorana, le foglie di salvia e il rosmarino e lasciar proseguire la cottura per 20 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale. A fine cottura regolare di sale e servire.
Fonte: lospicchio d’aglio.it