Focaccia rustica con borlotti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di farina “00”
30 g di lievito di birra
30 g di spinaci freschi
200 g di borlotti lessati
1 cucchiaino di zucchero
2 salsicce di suino
1,5 dl di latte
6 rametti di timo
olio extravergine di oliva
sale
30 g di lievito di birra
30 g di spinaci freschi
200 g di borlotti lessati
1 cucchiaino di zucchero
2 salsicce di suino
1,5 dl di latte
6 rametti di timo
olio extravergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Eliminate il budello delle salsicce e rosolatele in un cucchiaio d’olio sbriciolandole, poi spegnete, pepate e lasciate raffreddare. Versate la farina a fontana sul piano, formate un incavo e sbriciolatevi il lievito. Aggiungete lo zucchero e mezzo cucchiaino di sale e versate poco alla volta il latte intiepidito e diluito con un decilitro d’acqua mescolando. Appena il lievito e ben sciolto aggiungete 2 cucchiai d’olio e i fagioli passati al passaverdure e impastate. Appiattite la pasta e distribuitevi a più riprese gli spinaci spezzettati, le foglioline di timo e le salsicce, lavorando sempre bene. Formate una palla, ungetela d’olio e ponetela in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e lasciatela lievitare mezz’ora. Stendete l’impasto e foderatevi una placca unta d’olio. Lasciate riposare 10 min, quindi cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 200° per mezz’ora.
Fonte: ricette.donnamoderna.com
Pancotto con i fagioli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di pane raffermo (tipo pagnotta)
350 g di fagioli borlotti lessati e sgocciolati
1 cipolla
mezzo peperoncino
1 spicchio d’aglio
2 gambi di sedano
1 carota
1 pomodoro ramato
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
2 l di brodo vegetale
350 g di fagioli borlotti lessati e sgocciolati
1 cipolla
mezzo peperoncino
1 spicchio d’aglio
2 gambi di sedano
1 carota
1 pomodoro ramato
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
2 l di brodo vegetale
PREPARAZIONE
Per preparare il pancotto con fagioli iniziate mondando e lavando cipolla, sedano, carota e pomodoro, poi tagliateli in piccoli cubetti. Mettete l’olio extravergine d’oliva in un tegame capiente e fatevi appassire il peperoncino tritato unitamente alla cipolla, al sedano, alle carote e all’aglio schiacciato per almeno 15 minuti a fuoco molto basso. Unite i pomodori il rosmarino e i borlotti sgocciolati, quindi coprite il tutto con del brodo vegetale, aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per almeno 15-20 minuti, aggiungendo del brodo se servisse. Tagliate il pane raffermo in cubi e trascorso il tempo indicato, adagiatelo sul fondo di un tegame capiente, poi ricopritelo con il composto di fagioli. Versate nel tegame tanto brodo quanto ne serva per ricoprire abbondantemente gli ingredienti, quindi lasciate cuocere per altri 15-20 minuti a fuoco basso e tegame coperto fino a che il pane non si sarà ammorbidito e spappolato. Aggiustate eventualmente di sale e, prima di servire, cospargete con del prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine di oliva.
Fonte: ricette.giallozafferano.it
Crocchette di fagioli borlotti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di fagioli borlotti
1 cespo di scarola
1 piccolo cespo di radicchio
1 cespo d’indivia belga
1 cipolla bianca
1 porro
1 carota
erba cipollina
1 uovo
50 g di funghi chiodini sott’olio
40 g di Montasio
80 g di Emmental
100 g di farina
pangrattato
olio
aceto balsamico
sale e pepe
1 cespo di scarola
1 piccolo cespo di radicchio
1 cespo d’indivia belga
1 cipolla bianca
1 porro
1 carota
erba cipollina
1 uovo
50 g di funghi chiodini sott’olio
40 g di Montasio
80 g di Emmental
100 g di farina
pangrattato
olio
aceto balsamico
sale e pepe
PREPARAZIONE
Lessate i fagioli seguendo le indicazioni sulla confezione. Lessate la carota in acqua salata per 8 minuti e tagliatela a bastoncini insieme con il Montasio. Fate appassire porro e cipolla tritati in 2 cucchiai di olio e 4 di acqua. Scolate i fagioli e passateli al passaverdura, raccogliendo il passato sulla spianatoia infarinata. Unite l’Emmental grattugiato, 2 cucchiai di farina, il porro e la cipolla scolati e un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata. Aggiungete poco pangrattato, se e il caso, e date all’impasto la forma di un rotolo. Affettatelo e infarinate le fette, passatele nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggetele in olio caldo. Mescolate le insalate spezzettate con la carota, il Montasio e i chiodini; condite con olio, aceto, sale e pepe e servite con le crocchette.
Fonte: ricette.donnamoderna.com