3 ricette con i carciofi Agizza Ciro

Pasta carciofi e zafferano

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 carciofi
160 g di pasta
1 limone
4 rametti di prezzemolo
200 ml di brodo vegetale

1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
1 bustina di zafferano

PREPARAZIONE

Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino a ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con il limone. Utilizzare anche i primi 8-10 cm del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro. Mettere anch'essi nell'acqua acidulata.Tritare il prezzemolo e scaldare il brodo. Pelare lo scalogno e tritarlo finemente. Mettere in una padella l'olio e lo scalogno e portarla sul fuoco. Quando appare dorato unire un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti. Unire i carciofi ben scolati e farli cuocere per un paio di minuti mescolando. Unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un mestolo di brodo vegetale e cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto. Spegnere il fuoco e con una pinza da cucina prelevare i gambi per metterli nel frullatore, assieme a 2 cucchiai di brodo e alla bustina di zafferano. Unire la crema così ottenuta ai carciofi, mescolare e coprire. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire immediatamente decorando con prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo.
Fonte: lospicchiodaglio.it

 

Insalata di gamberetti e carciofi

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 carciofi grandi e teneri
2 belle manciate di gamberetti freschi
la buccia di un limone grattugiata
succo di limone q.b.

olio extra vergine d'oliva q.b.
basilico, prezzemolo, maggiorana, menta q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE

Pulite le erbe aromatiche e pestatele nel mortaio con un po' di sale grosso e la buccia di limone grattugiata. Pulite i carciofi e metteteli a mollo con acqua, sale e succo di limone. Poi cuoceteli a vapore. Nel frattempo cuocete a vapore anche i gamberetti e sgusciateli rapidamente. Riunite in una insalatiera o in un piatto da portata i carciofi e i gamberetti. Distribuiteci sopra il pestato aromatico e condite con olio e succo di limone.
Servite con fette di pane abbrustolito.
Fonte: buttalapasta.it

 

Carciofini alla contadina

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 kg di carciofini
1 limone
4 rametti di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia

250 ml di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
origano, timo, maggiorana

PREPARAZIONE

Lavare i carciofini e togliere le foglie dure più esterne. Tagliarli a metà, quindi nuovamente a metà e metterli in acqua acidulata con il limone. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato. Lavare la salvia. Lavare il rosmarino e selezionarne le foglie a ciuffetti. Scaldare il brodo. In una padella mettere l'olio, un cucchiaino di trito ed accendere la fiamma. Far soffriggere brevemente il trito, quindi unire i carciofini ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un pizzico di origano, timo e maggiorana, le foglie di salvia e il rosmarino e lasciar proseguire la cottura per 20 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale. A fine cottura regolare di sale e servire.
Fonte: lospicchio d'aglio.it